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茶干有哪些知名产地?

2021/1/4

五城茶干(又称徽州五城茶干,黄山市脱胎于原来的徽州地区)

五城茶干,是古徽州传统特产,始创于南宋末年理宗(赵与莒)时期,工艺成熟于元代,隆盛于清代。故老相传,乾隆皇帝游历江南,品尝到五城茶干时,赞不绝口,特在茶干上印下无字印,誉为有口皆碑。

五城茶干,原产于休宁五城。五城自古是休宁重镇,位于率水岸边的水路码头。五城茶干伴随着曾经辉煌一时的徽商声名远扬皖浙赣三省及苏杭沪等地。

700年间,五城茶干一直秉承百年规则,一选豆,二泡豆,三清洗,四磨浆,五滤浆,六煮浆,七点浆,八成型,九包扎,十压榨,而后杀坯,再晾置。12道严格工序,传承700多年的制作品质。

五城茶干初步成型后,配以秘制好酱(酱油以本镇洪昌酱园的豆汁原油,或从屯溪程德馨酱园购来),用文火配以桂皮、茴香、丁香、冰糖等 调料6个时辰慢煮,悉心调色,仔细入味。此时的五城茶干,营养丰富,回味悠长,口感筋道,百吃不厌。

正宗本源,五城茶干,只为让你体会古徽州的味道。

采石茶干

采石茶干,至今已有200多年的历史。其制作精细,色香俱佳,是下酒品茗、出游携带的较好方便良品。

采石茶干以豆干为主料,配以鸡汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖、味精、山梨酸钾等佐料,先将黄豆浆液过滤,再用传统方法压紧和现代工艺精制而成,具有豆制品的地方特色和独特风味。

采石矶茶干其色泽暗红、细嚼韧性强、对折不裂缝,撕开有裂纹等特点。采石矶茶干除含丰富的植物蛋白外,还含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒、锶等微量元素。

白蒲茶干

白蒲“三香斋”茶干(简称白蒲茶干),始于清朝康熙丙子年,“公元1696年”至今已有三百多年历史了,是如皋久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优良大豆,多种香料精制而成。茶干又味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具一格,经济实惠受群众欢迎。

清朝乾隆皇帝下江南时,地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品,请皇上品尝,乾隆尝后甚悦,又听该店经营的介绍,便御笔写下“只此一家”的题字,赐予褒扬。店主得此御笔欢喜欲狂,并将“只此一家”制成金字匾额,悬于店堂,自得御笔“只此一家”,“三香斋”茶干驰名大江南北。

界首茶干

高邮界首的陈西楼五香茶干,呈扁圆形,色泽酱红,肉细嫩黄,颇似鸡脯。清香可口,味美香醇。

相传乾隆皇帝下江南,路经界首,闻到岸上香味扑鼻,叫差役查询,原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此,界首茶干便列为贡品,名扬四方。